部分市民存在麩質不耐受問題，且相關情況近年呈現顯著上升趨勢。臨床發現，麩質敏感的表徵範圍廣泛，除了腸胃不適、頭痛等常見症狀外，個別個案更可能誘發包括關節炎、情緒失調等自身免疫系統相關疾病。